1.浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。冬季要開始了，北方泡發海參的“懶人”參友，又開始放在室溫復水泡發了，這是不可以的哦，會出現掉皮掉渣的現象。而且兩周后就進入供暖期了，泡發海參一定要注意溫度，冰箱保鮮層是你最好的選擇。
2.泡時海參有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個OK就全部OK的。
3.海參操作沒有完全避油。海參在身體里面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，干重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用于蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。
4.泡發時沒用純凈水。純凈水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。
5.泡發時換水不勤。海參泡發復水主要是脫鹽并讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。
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